Especialidades

Rooibos

Sur de Africa

El llamado “Rooibos” (o “arbusto rojo”) se cultiva únicamente en el sur de África. Los sudafricanos consideran el té de Rooibos su bebida nacional. También se utilizan nombres como Redbush-, Rotbuschsie-, Redbos- o Koopmans-Tea. En Alemania, también se usan nombres fantásticos como Té de los Massai o Té del Bosquimano, si bien el té no tiene ninguna relación con esas tribus (los Massai, por ejemplo, viven en Kenia y Tansanía; sin embargo, el Rooibos crece en África del Sur). Esta bebida que es similar al té posee hojas muy pequeñas, aciculares, pardo-rojizas, y su aromático perfume y sabor son suaves y agradables. Rooibos se ofrece tanto puro como en muchas variantes aromatizadas.

Cultivo y elaboración :

El arbusto

El aspalathus linearis es un arbusto que crece o medio tumbado en el suelo o rígidamente erguido, con brotes largos que se doblan como cañas de pescar. El arbusto alcanza una altura de un metro o un metro y medio. En las cañas se encuentran innumerables ramitas laterales, finas o muy finas y con hojas, de modo que el Rooibos no tiene aspecto de arbusto. Las hojas recuerdan pinochas. Tienen puntas agudas que parecen espinas, pero no pinchan.

Hoy en día, el arbusto ya no existe como arbusto silvestre, sino que se cultiva intencionadamente como “planta silvestre”, ya que las cantidades requeridas no permiten el cultivo silvestre.

Condiciones de cultivo

Hay que tener en cuenta que en África del Sur es invierno cuando aquí reina el verano. En Ciudad del Cabo, el período de lluvias invernal llega a su punto culminante en los meses de junio y julio. Y la florescencia del Rooibos en octubre no inicia la época fría del año, sino al contrario la época de calor.

Recolección

Se recoge de enero hasta marzo, cuando el crecimiento del arbusto se para.

Unos 30-40 centímetros encima del suelo se cortan las ramas y los brotes – con una hoz o a máquina – y se recogen en haces.

La Delegación de Sanidad sudafricana tiene los lugares de elaboración bajo control.

Elaboración

Las ramas se desmenuzan en trocitos de 4-5 milímetros. Se utilizan tanto las pinochas como la madera y la corteza de los tallos, lo cual explica su aspecto inacostumbrado.

Acto seguido, el Rooibos se machaca con una máquina de enrollado. Esta destrucción mecánica de las células vegetales es la condición previa para la fermentación. A continuación, las células se humedecen con agua pura y se amontonan en pilas de una altura de 15-20 centímetros.

Debido a la humedad y al efecto del sol se inicia la fermentación.

Las ramas, en su estado natural verdes, obtienen un color pardo-rojizo. Mientras fermenta, el Rooibos desarrolla también su aroma frutal.

El té se seca en el sol hasta alcanzar un 10% de humedad total aproximadamente.

Como último paso, el té de Rooibos se cuela con máqinas especiales, liberándolo así de trocitos de rama demasiado grandes y de suciedad. Después, el té es tratado con aire caliente para conservarlo y protegerlo de parásitos.

Ingredientes

Lo especial del té de Rooibos es que no contiene cafeína y es bajo en taninos (sustancia tánica = amarga) los cuales, cuando su contenido es relativamente alto, impiden la absorción de hierro.

0,07 mg         hierro         1,67 mg                     magnesio

Efecto

Del té de Rooibos se dice entre otras cosas que activa la formación de la sangre (el hierro puede ser absorbido gracias al contenido insignificante de tanino) e inhibe la caries (flúor) y, además, que reduce la cantidad de radicales libres.

En el caso del Rooibos verde, se procura evitar la fermentación. Por este motivo, la planta tiene que ser tratada con mucho cuidado desde su recolección. Las plantas no deben ser machacadas, no deben estar amontonadas, no se les debe humedecer y hay que moverlas y darles vueltas permanentemente. Si no se trabaja meticulosamente, es ahora cuando coge el indeseado color rojizo.

El “arbusto de miel” (Cyclopia Intermedia) fue descubierto, igual que el Rooibos, en el siglo XVIII en el sur de África. Este arbusto tiene pétalos amarillos y luminosos que huelen a miel. Debido a este fenotipo ha recibido su nombre. Los nativos tildan al arbusto también de “arbusto de verduras”, ya que posee frutas en forma de vaina y raíces de aspecto nudoso.

El arbusto silvestre del Honeybush crece exclusivamente en pequeñas cordilleras en el distrito denominado Longkloof. El arbusto alcanza una altura de 1,50 m y se da particularmente bien sobre suelos húmedos.

A principios de los años noventa, el doctor Hannes De Lange del National Botanical Institute Kirstenbosh cerca de Capetown redescubrió el Honeybush. Cultivó el té y lo comercializó. Hoy, el Honeybush se cultiva comercialmente en 35 lugares distintos para así proteger las plantas silvestres.

Combinaciones de hierbas y especias

En los últimos años, la popularidad de las combinaciones de hierbas y especias ha aumentado con mucha fuerza. Algunas composiciones no sólo son apetitosas, sino que se valoran también por sus propiedades benéficas. Particularmente de moda y muy solicitadas son también las creaciones de nuestra gama relativa al bienestar, al Ayurveda y al Chai. Con estos segmentos se ha logrado crear una compañía agradable para muchas situaciones de vida. A continuación encontrará un pequeño compendio de estos surtidos con explicaciones breves.

Combinaciones de tés de hierbas  

Kiwano -> Mezcla variopinta y alegre proveniente de la naturaleza. El sabor nuevo y extraordinario de la fruta del kiwano aporta frescor al huerto de hierbas.

Ingredientes: trocitos de manzana, trocitos de piña y de papaya, cáscaras de naranja y de escaramujo, hojas de melisa, hinojo, hierbas de limón, aroma.

Té para mal tiempo-> Una combinación selecta de hierbas, consistente en hojas secas de frambuesa, cáscaras de escaramujo, trocitos de manzana, hinojo, anís, llantén menor, hojas de fresa, de menta y de zarzamora, pétalos de girasol, melisa, hojas de saúco, pétalos de candelaria, pétalos de peonía y un poco de aroma. El anís y el hinojo proporcionan un deje suave y ligero a esta creación.

Mujercita de hierbas->Nuestra mujercita de hierbas ha trabajado asíduamente para seleccionar estas hierbas y especias. Sólo se convierte en un placer inconfundiblemente singular gracias al toque complementario de la zarzamora con su pleno sabor a fruta.

Ingredientes: trocitos de manzana, cáscaras de escaramujo, hojas de melisa, cártamos, pétalos de hibisco, hojas de zarzamora, hojas de girasol, raíces de regaliz, hojas de eucalipto, hojas de manzanilla, hojas de salvia, cilantro, pétalos de saúco, grosellas, raíces de genciana, aroma.

Wellness

Sencha Algas de mar Wakame -> Al llegar a su auge el movimiento de bienestar, el alga de mar también se solicita cada vez más. Las algas de mar Wakame (algas marrones) representan un ejemplo típico al contener grandes cantidades de iodo, un importante elemento traza. Si se consume de modo normal, no hay que temer una sobredosis de iodo.

Combinación de té de frutas manzana-jengibre-> De un modo excitante hemos combinado el típico té turco de manzana con la especia de jengibre, de vuelta a la moda, creando así un singular sabor sabroso-aromático.

Ayurveda

La traducción de Ayurveda es “la sabiduría de la vida” y es la base de la medicina natural universal, de tradición india, practicada desde hace unos 5.000 años. Ayurveda contiene toda la sabiduría acerca de la totalidad del ser, lo cual significa que la salud del cuerpo, de la mente y del alma se comprende como una totalidad que no se puede separar. El mantenimiento de este equilibrio se basa en el cumplimiento del modo de vivir Ayurveda.

Ayurveda diferencia por principio los cinco elementos de todas las formas de vida: tierra, agua, fuego, aire y espacio. Estos elementos determinan e influencian al hombre en su constitución física y psíquica. Se resumen en el nivel energético de los tres doshas vata, pitta y kapha.

VATA PITTA KAPHA

espacio y aire fuego y agua agua y tierra

dosha del movimiento dosha del metabolismo dosha de la tranquilidad

de y de la actividad y del calor corporal la fuerza y de la resistencia

Según la teoría del Ayurveda, la dominancia y el orden respectivos del dosha caracterizan a cada persona. Si los doshas se encuentran equilibrados, el hombre se siente feliz y sano.

Para apoyar este equilibrio, según la teoría del ayurveda, el complemento de la alimentación, aparte de muchos otros factores, es de gran importancia. Dependiendo del diagnóstico individual y de la coordinación del dosha, una alimentación correcta puede crear un efecto positivo, equilibrante.

Característica del producto:

Los tés de Ayurveda prescinden como principio del uso de tés ortodoxos, por lo cual no contienen cafeína. Dado que ingredientes como pimienta etc. dan fuerza y acritud natural a la infusión, recomendamos mezclar la infusión con leche caliente o, una vez enfriada, con zumos de fruta. Entonces, estas combinaciones son particularmente recomendables para gente mayor y niños. Más allá de esta preparación, pruebe las combinaciones también puras, endulzadas y calientes o bien frías.

Té dietético de Ayurveda ->Es una combinación armonizada que apoya a personas en temporadas de abstinencia, respetando las recetas indias. El perfume y el sabor, tipo aromático-floral, resaltan todos los ingredientes en su plenitud.

Bebida parecida al té: Ingredientes: hojas verdes de mate, hierbas de limón, cáscaras de escaramujo, trocitos de jengibre, pétalos romanos de manzanilla, cardamomo, granos negros de pimienta, albahaca.

Té de Ayurveda para mujeres activas ->Siguiendo la tradición antigua india – ayuda todos los días. Anís e hinojo, aromáticos y refinados, así como el enebro que deja un aroma suave y afrutado en la nariz y en el paladar, estimulan y refrescan a la vez.

Bebida parecida al té : Ingredientes: cáscaras de naranja, trocitos de canela, hinojo, raíces de regaliz, cardamomo, trocitos de jengibre, raíces de angélico y de diente de león, clavos, bayas de enebro.

Preparación:

Recomendamos una cucharadilla rasa de té según la variedad, verter agua hirviendo y dejar reposar durante 5-7 minutos.

Si hasta ahora se conocía como la bebida nacional de los indios, el té de Chai empieza a gozar de una popularidad cada vez más grande también por aquí. Los ingredientes clásicos del té de Chai son el té negro y las especias corrientes en la India como son clavos, hinojo, anís, cardamomo, pimienta y jengibre. Originalmente, esta composición proviene de la teoría de Ayurveda de la salud y no sólo se añade por sus ventajas de sabor, sino también porque es conocido su efecto positivo sobre el cuerpo y la mente. Esta mezcla de té negro y especias se perfecciona añadiendo leche y miel o azúcar.

Nuestro té de Chai es una simbiosis de la cultura india y la europea. Nuestro té negro de Chai es un té clásico indio, orientado claramente en el modelo original indio. Los tés populares en Europa como el Rooibos y el té verde obtienen con estos complementos picantes y aromáticos un toque nuevo, muy particular. Recomendamos añadir leche no sólo al té negro, sino también a las infusiones de té verde, té de hierbas o té Rooibos (7/8 té con 1/8 leche). Al añadir leche, el té pierde su acritud y el resultado es un conjunto de sabores muy agradable.

Té negro spicy chai -> té negro, semillas de anís, trocitos de canela, trozos de jengibre, pimienta negra, clavos, raíz de achicoria, aroma.

Rooibos red chai -> té de Rooibos, semillas de anís, trozos de jengibre, pimienta negra, simiente de cardamomo, trozos de canela, clavos, aroma.

América del Sur

Mate verde brasiliano

La bebida nacional de América del Sur, obtenida de una variedad de acebo. Las hojas pequeñas, machacadas, de un verde claro, poseen cierto perfume y sabor a humo. A esta infusión se le atribuyen efectos muy saludables.

Lapacho

Proviene de la corteza exterior del árbol de tecoma, oriundo de los Andes. Su carácter ligeramente leñoso no coincide con todos los gustos. A esta bebida parecida al té también se le atribuyen muchas fuerzas.

Catuaba

Como en el caso del lapacho, sólo se utiliza las corteza del árbol de catuaba, oriundo de las selvas tropicales de Amércia del Sur, aprovechando que la corteza vuelve a crecer rápidamente. En Brasil, se atribuye un efecto estimulante y refortaleciente a esta infusión y allí, como el lapacho, cuenta entre las variedades de té más solicitadas.
Preparación: una cucharada por 1l de agua, hervir y dejar reposar durante unos 5 minutos. La infusión tiene un aroma típico áspero y se convierte fácilmente en amarga si se deja reposar demasiado tiempo.

Catuaba vainilla nata -> A nuestros “gourmets” les sugerimos esta alternativa a la corteza natural del catuaba, una variante provista de un carácter suave de vainilla y nata.
Ingredientes: corteza de catuaba, aroma.